L'Olivo (Olea Europea L.), è tra le specie arboree più antiche, coltivate nel bacino del Mediterraneo. .L'olivo caratterizza il paesaggio di tale regione geografica ed è presente ancora oggi nella tradizione e nella cultura europea.
Sin dai tempi degli antichi greci l'olivo
è stato oggetto di culto, simbolo di prosperità
e di pace. E' originario dell'Asia Minore e si è spostato
attorno al 3000 nel bacino del Mediterraneo.
In epoche più recenti l'olivicoltura si è diffusa nelle americhe, in sud Africa ed infine, ai giorni nostri, si inizia a cotivare l'olivo in alcuni paesi dell'Estremo Oriente: Cina, Giappone e Corea. Attualmente la produzione mondiale di live si stima sui 10-11 mil/t, ottenuti da 800 milioni di piante; se ne ricavano 2 mil/t di olio.
I Paesi principali produttori sono: Spagna, Italia, Grecia, Turchia, Tunisia, Siria, Portogallo, Marocco.
In Italia la coltura dell'olivo si estende su 1.180.000 ha, la produzione che se ne ottiene è variabile di anno in anno a causa dell'alternanza di produzione.
La nostra produzione olivicola è concentrata nelle regioni del centro-sud, con la Puglia, seguita dalla Calabria, Sicilia, Campania, Lazio, Abruzzi e Toscana.
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